炸两是一种广东特色小吃，流行於广东、香港。 广东人把肠粉和油炸鬼（正称油条）两种小吃混合而产生。制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成（一般肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹）。香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。。
济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外汤菜也是济南菜的一大特色。 代表菜有 奶汤蒲菜 糖醋鲤鱼 糖醋脊丝 爆炒腰花 拔丝地瓜 油爆双脆 汤爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 德州扒鸡 蜜汁梨球 干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花 九转大肠 火腿炒蒲菜 坛子肉 把子肉 软炸腰穗 焦熘肉片 油爆肚头 卷煎 奶汤核桃肉。
ji nan fu wei ji nan cai fa yuan di 。 shan chang bao 、 shao 、 zha 、 chao ， kou wei pian zhong 。 ling wai tang cai ye shi ji nan cai de yi da te se 。 dai biao cai you nai tang pu cai tang cu li yu tang cu ji si bao chao yao hua ba si di gua you bao shuang cui tang bao shuang cui guo shao zhou zi si xi wan zi de zhou ba ji mi zhi li qiu gan lan xia ren ji nan kao ya qing tang yan wo zha he hua jiu zhuan da chang huo tui chao pu cai tan zi rou ba zi rou ruan zha yao sui jiao liu rou pian you bao du tou juan jian nai tang he tao rou 。
放正中，周围摆放馅料，故又称春盘、五辛盘。食客亲手以春饼捲馅料而食谓「春卷」，捲而后油炸谓「炸春」。 春饼比包裹北京烤鸭的饼略大，用烫面来做。所谓「烫面」，就是以热开水来和面，使面半熟。之后用两小块烫面中间抹上少许油，擀成小圆饼。烙面时面饼一变色就出锅。每个小饼只有两层，揭开卷裹料吃。北京春饼的典型。
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。
天妇罗（日语：天妇罗、天麩罗、天ぷら／てんぷら tenpura），又译日式炸虾，是指日本的一种裹面糊的油炸食品，一般指炸虾，但也可以指油炸的鱼类、贝类、魷鱼或番薯、地瓜叶、海苔、莲藕等蔬菜。就像日本的大多数食物一样，天妇罗的原型並不是日本料理，而是葡萄牙菜中的一个叫花园鱼的菜，经过日本人改造后逐渐变为日本风格的食品。。
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卷圈，是中国天津特色风味小吃。 炸卷圈是用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸成金黄色即可。外脆里香，一般用饼夹着吃。 本社. 天津特产风味指南. 天津：天津人民出版社. 1985。
统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。 在老北京，打卤面也称「炒菜面」，通常为宴会末尾、宾客享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称「单勾卤」或「老味卤」，若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称「双勾卤」或。
油墩子，昵称潜水艇、猪脚圈，是一种中国上海、潮汕等地的街边传统小吃，最早可追溯到福建、广东潮汕的传统小吃猪脚圈，香脆有味，外表呈黄褐色，属油炸类面食。 虽然只是街边小食，但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入铁勺中，并加入葱花、萝卜丝与河虾，再复以面糊入油锅炸。
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南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、五香回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。 代表有： 牛肉锅贴 小煮面 盐水鸭 烤鸭 豆腐涝 什锦菜包 鸭油烧饼 甜豆沙包 鸡汁回卤干 鸭血粉丝汤 牛肉粉丝汤。
成为庵观寺院中素筵的主要菜肴，进入民间后又发展成油面筋。 无锡的油面筋是将生麸油炸，使其急剧膨胀，皮脆而内松，表金黄而里晶白。至于清水一说，并非在清水中漂洗的意思，是因用上好的素油而如此称之。此种上好素油，需夏熟丰收时，农家用新鲜菜籽榨制。用此种素油炸出来的面筋光亮薄且透明，而周边苏州、常州地区的面。
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炸大虾（日语：海老フライ／エビフライ ebi furai），將虾去壳、去泥肠、留下虾尾，虾子沾上薄薄一层蛋液后，再沾上面包粉或面粉浆，下油锅油炸至呈现金黄色酥脆外皮。常搭配高丽菜丝。常见的调味用沾酱是辣酱油、柠檬汁、塔塔酱或蕃茄酱。 天妇罗 天丼。
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鸡虾锅巴是中国苏锡菜的代表名菜之一，爲无锡大新楼菜馆名厨刘俊英等采用番茄酱所制成，陈果夫呼之爲“天下第一菜”。 一说是干隆南巡微服私访时，在无锡一小饭店就餐。由于已时过中午，饭菜大多已经卖完。店主绞尽脑汁，用太湖活虾为原料，以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥，出奇制胜地做成了“虾仁锅巴”上桌。干隆帝对此大加赞赏，称为“天下第一菜”。。
加入口蘑渣。调料有酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、芝麻酱等。 遵义豆花面，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花改在面上，配上一点红油辣椒蘸着吃，也可以配合豆浆使用。红油辣椒蘸料中一般还加入猪油、豆酱、鸡丁、肉丁、鱿鱼丁、胡椒粉、花椒粉、姜末、油炸花生、葱、姜和鱼香汁等。。
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吉列（英语：cutlet，源自法文的côtelette）原本泛指肉片，现已特指经油炸过后的肉片，常见於日本料理，称为「カツ」。吉列通常是將主料先沾上面包糠再放於热油中，炸至外脆內嫩。吉列的主料有很多，例如猪排、鸡排、鱼、虾及蠔（牡蠣）等。 吉列猪排套餐 日式咖哩吉列猪排 吉列大虾 吉列猪排。
饼、音译塔可饼，是墨西哥的传统食品，用一张小麦粉或玉米粉制作的墨西哥薄饼（tortilla）将肉馅、蔬菜等捲起后徒手食用。 烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼、虾、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为塔可饼的配料。佐餐的调料有莎莎酱（salsa sauce）、鳄梨酱（guacamole）、碎番茄粒（西班牙语：pico。
大冬菇）及鱼尾（豆腐干片）放入八成热的油中炸。等待两面都变成金黄色，沥油装盘。將青椒、高丽菜、木耳、姜末、酱油、白糖和水一起翻炒，炒熟后加米醋、淀粉，再淋上喷香的芝麻油。最后將滷汁均匀浇在「鱼」身上。 两做大虾：虾头以油皮沾上花生仁末，虾身用切成丝的蛋皮、黑白芝麻仁、鲜藕茸、山药泥，虾。
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椒盐瀨尿虾是香港一道海鲜菜式，瀨尿虾经过油炸后，再与已炒香的辣椒、蒜茸及食盐一起在鑊中爆炒而成，瀨尿虾的外壳炸得香脆沾满椒盐，而虾壳內的虾肉保持鲜甜多汁，成为香港避风塘一道著名的海鲜菜式。 香港常见的海鲜菜式大多保留传统粤菜的特质，尽量保持原汁原味，较少使用浓味的调味料，並且以清蒸为主，而椒盐瀨尿虾。
fasulye） 春季羊肉煲（Kuzu kapama） 柠檬汁羊肉煲（Haşlama） 肉块燉豆角（Kavurma）：在土耳其语中意为油炸、烘烤或炒制，通常用於烤羊肉或各种油炸肉类菜餚。由切块的羊肉、蕃茄、洋葱、蘑菇、辣椒和香草制成，是斋月最受欢迎的菜餚之一。 优格泥燉肉（Alinazik）：一种家庭式的土耳其烤肉串，是加济安泰普省的特产。。
在清代时，广东与福建一带，有称为伊府面的面食，採用油炸面条制成，为即食面的前身。在台湾民间有鸡丝面与台湾意面，面条也採用油炸制法，加入鸡蛋，有鸡肉香味。 成为速食产品的近代即食面，发明者除了日清创办人安藤百福（吴百福）以外，还有多个说法，其一为「东明 长寿面」的屏东人张国文，以及东京的「大和通商」的陈荣泰，陈荣泰提出的是「大。
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然环境的室温中，经长期静置八个月以上，自然发酵而成。 油炸方式又分两大类： 较嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起沥干油后，切块装盘或装袋。 较酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起后对角切四块后，再回锅继续炸，直到看起来都呈现金黄色后，再捞起沥干油后，装盘或装袋。但这种吃法比较油腻。。
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